Verhit eerst de pan en voeg dan olie toe

Ingrediënten

Je hebt een droge pan, hittebestendige olie, droge ingrediënten en genoeg ruimte in de pan nodig. Dep vlees, groente of tofu eerst droog, zodat de buitenkant bruint in plaats van stoomt.

Zo doe je het

Zet de lege pan op middelhoog tot hoog vuur en laat hem kort voorverwarmen. Voeg daarna de olie toe, draai de pan tot de bodem dun bedekt is en wacht tot de olie licht glanst. Dan leg je het eten erin.

Waarom dit beter bakt

Een hete pan brengt de buitenkant sneller op temperatuur. Er blijft minder water in de pan staan, het eten plakt minder hard vast en je krijgt sneller kleur. Door de olie pas na het voorverwarmen toe te voegen, zie je ook beter wanneer de pan klaar is.

Let op bij antiaanbak

Verhit een lege antiaanbakpan niet lang en niet op de hoogste stand als de fabrikant dat afraadt. Laat olie niet roken. Rookt de olie toch, haal de pan kort van het vuur, veeg hem eventueel uit en begin opnieuw met iets minder hitte.