🍳

Koken

Keukentips, technieken en voedselswetenschap

Zout versnelt eiwitbinding. Te vroeg = rubberachtig. Op het einde = romig.

Knoflook verbrandt snel door zijn suikers en lage massa. Voeg toe als de olie niet meer heftig sist.

Zout trekt door osmose water uit uien - ze bruinen sneller in plaats van te stomen.

Koude pan + olie = plakken. Hete pan + olie = perfecte korst. Het is fysica, geen magie.

Zout je pastwater als een milde soep - het is fysica, niet alleen traditie.