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Kochen

Küchentipps, Techniken und Food-Science

Salz beschleunigt die Proteinvernetzung. Zu früh = gummiartig. Am Ende = cremig.

Knoblauch verbrennt schnell wegen seiner Zucker und geringen Masse. Erst rein, wenn das Öl nicht mehr brutal heiß ist.

Salz zieht durch Osmose Wasser aus den Zwiebeln - sie bräunen schneller statt zu dampfen.

Kalte Pfanne + Öl = klebt. Heiße Pfanne + Öl = perfekte Kruste. Das ist Physik, keine Magie.

Salze dein Nudelwasser wie eine milde Suppe - das ist Physik, nicht nur Tradition.