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Cuisine

Astuces cuisine, techniques et science culinaire

Le sel accelere la liaison des proteines. Trop tot = caoutchouteux. A la fin = cremeux.

L'ail brûle vite à cause de ses sucres et sa faible masse. Ajoutez-le quand l'huile s'est calmée.

Le sel extrait l'eau des oignons par osmose - ils dorent plus vite au lieu de cuire à la vapeur.

Poêle froide + huile = ça colle. Poêle chaude + huile = saisie parfaite. C'est de la physique.

Salez votre eau comme un bouillon léger - c'est de la physique, pas juste une tradition.