Zwiebeln salzen beschleunigt das Braten
Salz zieht durch Osmose Wasser aus den Zwiebeln - sie bräunen schneller statt zu dampfen.
Die Wissenschaft
Salz zieht durch Osmose Wasser aus den Zwiebeln. Mehr Wasser an der Oberfläche bedeutet schnelleres Verdampfen → früheres Bräunen.
Ungesalzene Zwiebeln dampfen länger, bevor sie tatsächlich anfangen zu braten.
Der Unterschied
| Ohne Salz | Mit Salz |
|---|---|
| Wasser bleibt innen | Wasser tritt schnell aus |
| Zwiebeln dampfen erst | Zwiebeln braten sofort |
| Langsameres Bräunen | Schnellere Karamellisierung |
| Weichere Textur | Bessere Farbe & Geschmack |
So geht's
- Zwiebeln schneiden wie gewohnt
- In heiße Pfanne mit Öl geben
- Sofort salzen - eine gute Prise
- Gelegentlich umrühren und zusehen
Profi-Tipps
- Funktioniert bei allen Lauchgewächsen: Schalotten, Lauch, Knoblauch
- Nicht übersalzen - nachsalzen geht immer
- Das austretende Wasser verdunstet und konzentriert den Geschmack
- Perfekt für Zwiebelsuppe, karamellisierte Zwiebeln als Topping oder jedes Gericht wo goldene Zwiebeln zählen