Zout je uien om het bakken te versnellen
Zout trekt door osmose water uit uien - ze bruinen sneller in plaats van te stomen.
De wetenschap
Zout trekt door osmose water uit de uien. Meer water aan het oppervlak betekent sneller verdampen → eerder bruinen.
Ongezouten uien stomen langer voordat ze echt beginnen te bakken.
Het verschil
| Zonder zout | Met zout |
|---|---|
| Water blijft binnen | Water komt snel vrij |
| Uien stomen eerst | Uien bakken direct |
| Langzamer bruinen | Snellere karamellisatie |
| Zachtere textuur | Betere kleur & smaak |
Zo doe je het
- Snijd je uien zoals gewoonlijk
- Doe in hete pan met olie
- Zout meteen - een flinke snuf
- Roer af en toe en kijk hoe ze transformeren
Pro-tips
- Werkt voor alle uiensoorten: sjalotten, prei, knoflook
- Niet te veel zouten - bijzouten kan altijd
- Het vrijgekomen water verdampt en concentreert de smaak
- Perfect voor uiensoep, gekaramelliseerde uien als topping, of elk gerecht waar gouden uien tellen