Voeg knoflook later toe
Knoflook verbrandt snel door zijn suikers en lage massa. Voeg toe als de olie niet meer heftig sist.
Waarom knoflook zo makkelijk verbrandt
Knoflook bevat suikers en zwavelverbindingen die zeer snel verbranden. De fysica: lage massa + groot oppervlak = snelle hittedood.
Die dunne plakjes of gehakte stukjes gaan in seconden van goudkleurig naar bitter-zwart.
De fout
Knoflook samen met de uien in sissend hete olie doen. Tegen de tijd dat al het andere klaar is, is je knoflook verkoolde as.
De oplossing
- Bak eerst je uien/groenten in hete olie
- Verminder de hitte of schuif ingrediënten opzij
- Voeg knoflook toe als de olie niet meer agressief sist
- Roer constant voor maximaal 30-60 seconden
- Voeg vloeistof toe (saus, bouillon, etc.) om het koken te stoppen
Visuele aanwijzingen
| Stadium | Uiterlijk | Geur | Actie |
|---|---|---|---|
| Rauw | Wit/bleek | Scherp | Doorgaan |
| Perfect | Licht goudkleurig | Geurig, zoet | NU volgende ingrediënt |
| Verbrand | Bruin/zwart | Bitter, scherp | Opnieuw beginnen 😅 |
Pro-tips
- Knoflook heeft maar 30-60 seconden in de pan nodig
- Bij twijfel: liever later dan vroeger
- Voor lang koken: gebruik hele teentjes (verbranden langzamer)
- Verbrande knoflook = bitter gerecht. Niet te redden.