Chauffe la poêle avant d’ajouter l’huile

Ingrédients

Il te faut une poêle sèche, une huile qui supporte la chaleur, des aliments bien secs et assez de place dans la poêle. Éponge la viande, les légumes ou le tofu avant cuisson pour faire dorer la surface au lieu de la faire cuire à la vapeur.

Comment faire

Pose la poêle vide sur feu moyen à vif et laisse-la préchauffer brièvement. Ajoute ensuite l’huile, incline la poêle pour couvrir finement le fond et attends que l’huile devienne légèrement brillante. Ajoute alors les aliments.

Pourquoi ça dore mieux

Une poêle chaude fait monter la surface des aliments plus vite en température. Moins d’eau stagne dans la poêle, les aliments accrochent moins fortement et la coloration arrive plus vite. Ajouter l’huile après le préchauffage t’aide aussi à voir quand la poêle est prête.

Prudence avec l’antiadhésif

Ne chauffe pas longtemps une poêle antiadhésive vide, ni à pleine puissance, si le fabricant le déconseille. Ne laisse pas l’huile fumer. Si elle fume, retire la poêle du feu, essuie-la si nécessaire et recommence avec une chaleur un peu plus basse.