Geprüft 
Zutaten
Du brauchst eine trockene Pfanne, ein hitzestabiles Öl, trockene Lebensmittel und ein wenig Platz in der Pfanne. Tupfe Fleisch, Gemüse oder Tofu vorher trocken, damit die Oberfläche bräunt statt zu dämpfen.
So gehst du vor
Stelle die leere Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze und gib ihr kurz Zeit. Gib dann das Öl hinein und schwenke die Pfanne, bis der Boden dünn bedeckt ist. Sobald das Öl leicht schimmert, legst du die Lebensmittel hinein.
Warum das besser bräunt
Eine heiße Pfanne bringt die Oberfläche schneller auf Temperatur. Dadurch verdampft weniger Wasser in der Pfanne, die Lebensmittel kleben weniger stark an und bekommen schneller Farbe. Das Öl kommt erst später dazu, damit du besser siehst, wann es bereit ist.
Wichtig bei beschichteten Pfannen
Erhitze beschichtete Pfannen nicht lange leer und nicht auf voller Leistung, wenn der Hersteller davon abrät. Lass Öl nicht rauchen. Wenn es raucht, nimm die Pfanne kurz vom Herd, wische sie bei Bedarf aus und starte etwas niedriger neu.