Fais revenir les épices 30 secondes pour plus d’arôme

Ingrédients

Tu n’as besoin de rien de plus: seulement les épices de ta recette et un peu d’huile, de beurre ou d’une autre matière grasse. La méthode marche très bien avec le cumin, le curry, le paprika, le piment, la coriandre, la cannelle ou le garam masala.

Comment faire

Chauffe une poêle ou une casserole à feu moyen et ajoute la matière grasse. Quand elle est chaude, ajoute les épices moulues. Remue 20 à 30 secondes, juste jusqu’à ce qu’elles sentent nettement plus fort. Ajoute ensuite tout de suite les oignons, les légumes, le liquide, les tomates ou la sauce.

Pourquoi ça aide

La chaleur et la matière grasse libèrent plus vite beaucoup de composés aromatiques des épices. Leur goût se répartit mieux dans le plat et devient plus profond, plus chaud et moins poudreux que si tu les ajoutes seulement à la fin.

Bon à savoir

Reste à côté et remue. Si les épices fument, foncent vite ou sentent l’amertume, le feu est trop fort. Avec l’ail, l’oignon ou les herbes fraîches, fais d’abord revenir les épices brièvement, puis ajoute les ingrédients plus délicats.