Mehr Platz in der Pfanne gibt mehr Röstaromen

Zutaten

Du brauchst keine besonderen Zutaten: Entscheidend sind Pfanne, Hitze, etwas Fett und Lebensmittel, die trocken genug sind. Der Tipp passt besonders gut zu Pilzen, Zwiebeln, Gemüse, Fleischwürfeln, Tofu oder Bratkartoffeln. Tupfe sehr feuchte Stücke vorher kurz trocken.

So gehst du vor

Erhitze die Pfanne zuerst richtig, gib dann Fett hinein und verteile die Stücke in einer einzigen Schicht. Zwischen den Stücken darf Pfannenboden sichtbar bleiben. Wenn die Menge zu gross ist, brate lieber in zwei Portionen und führe am Schluss alles wieder zusammen.

Warum das hilft

Eine überfüllte Pfanne kühlt sofort ab. Gleichzeitig tritt Wasser aus, kann nicht schnell genug verdampfen und die Lebensmittel liegen im Dampf. Mit mehr Platz bleibt die Hitze höher, Feuchtigkeit entweicht schneller und die Oberfläche kann bräunen. Genau dort entstehen die Röstaromen.

Typische Fehler

Rühre nicht sofort wild herum. Lass die Stücke erst liegen, bis eine sichtbare Farbe entsteht, und wende sie dann. Salze wasserreiche Zutaten wie Pilze oder Zucchini eher etwas später, wenn sie schon Farbe bekommen haben. Für Suppen, Saucen und Schmorgerichte ist Überfüllen weniger kritisch; beim Anbraten macht der Platz den Unterschied.